2026年1月22日，《中國經營報》記者從國家市場監(jiān)督管理總局獲悉，國務院食安辦組織國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門起草了《食品安全國家標準 預制菜》《預制菜術語和分類》草案；會同市場監(jiān)管總局、商務部等部門起草了關于推廣餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會公開征求意見。下一步，相關部門將在充分吸納各方意見建議的基礎上，進一步修改完善，按程序發(fā)布。

艾媒咨詢數據顯示，2024年中國預制菜市場規(guī)模已經達到4850億元，同比增長33.8%，整體呈現上升趨勢。2025年，預制菜市場增速回落，預計達到6173億元。

盡管增速放緩，但行業(yè)整體規(guī)模仍在持續(xù)擴大，預計到2026年將突破7490億元。更值得關注的是，行業(yè)平均毛利率從2023年的18.7%提升至2025年的22.3%，反映出產業(yè)結構正在向高附加值方向升級。

但行業(yè)發(fā)展的同時也伴隨著亂象，2024年央視“3·15”晚會就曾曝光，在安徽省阜陽市，有個別企業(yè)用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜。2025年，餐飲品牌西貝的預制菜爭議更是引發(fā)了廣泛關注。

全國政協(xié)委員、明宇集團董事長張建明就曾表示，預制菜行業(yè)的全國性規(guī)范與標準尚未建立，導致市場準入門檻極低，從業(yè)者眾多但素質參差不齊。這不僅使得產品質量難以保證，還出現假冒仿制、以次充好、無標識信息或原材料無法溯源等問題。由于缺乏統(tǒng)一的生產標準和分類規(guī)范，消費者在購買預制菜時往往難以辨別產品的真實質量和層次，給食品安全帶來隱患。

而根據《中國經營報》此前報道，2024年，市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委聯合印發(fā)《通知》，首次在國家層面明確預制菜的定義和范圍，并對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品范圍等進行了界定。

如今，預制菜國家標準呼之欲出，行業(yè)也將迎來更規(guī)范的發(fā)展。

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